Birra Amarcord selezionata per l’apertura delle Fosse di Gastronomia Beltrami

Rimini, 25 novembre 2016 – Appuntamento fuori regione per Amarcord, l’Arte della Birra che domenica 27 novembre è stata invitata per il quarto anno consecutivo al tradizionale evento di apertura delle Fosse di Gastronomia Beltrami, nota azienda marchigiana produttrice di formaggi, a Cartoceto (PU). Nell’occasione le birre Amarcord saranno abbinate alla degustazione dei nuovi formaggi. Una giornata di festa nel suggestivo Centro storico di Cartoceto dedicata non sola alla cultura del cibo, ma anche all’arte intesa in tutte le sue forme con il maestro affinatore Vittorio Beltrami che aprirà le porte del suo mondo legato ai formaggi e l’artista Gesine Arps che emozionerà con la sua pittura in equilibrio tra realtà e immaginazione. La cerimonia di Apertura delle Fosse è un rito antichissimo e molto romantico, ristretto a una piccola cerchia di amici e produttori selezionati direttamente dalla Gastronomia Beltrami per accompagnare i suoi formaggi d’eccellenza. Pertanto, questo invito è motivo di grande orgoglio per Birra Amarcord. Un’esperienza unica legata a una tradizione molto antica, se ne trova infatti traccia in inventari risalenti al 1497. Oggi come allora, le forme di formaggio nel mese di agosto vengono messe in sacchi di panno, calate nella fossa e sistemate accuratamente su un letto di paglia, coperte con bouquet di erbe. Una volta chiusa la fossa inizia il processo di fermentazione, il formaggio subisce cambiamenti profondi a livello organolettico che risultano pungenti al naso e piccanti al palato. Dopo tre mesi, a fine novembre, si aprono le fosse.